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À propos de la cuisine portugaise
Le Portugal a peut-être introduit les piments forts en Asie, le thé en Angleterre et le tempura au Japon, mais la cuisine du pays reste un mystère pour la plupart des amateurs de cuisine en dehors de ses frontières. Seules les tartes à la crème – les omniprésentes pastéis de nata – ont fait leur entrée dans la culture gastronomique générale.
Les racines de la cuisine portugaise se trouvent à la fois dans la cuisine paysanne indigène et dans les ingrédients obtenus par les routes commerciales établies il y a plusieurs siècles. Le pain, le riz, les épices, les pâtisseries, les saucisses et les fruits de mer – en particulier la morue – restent les aliments de base de nombreux repas portugais.
La cuisine portugaise n’est pas (seulement) une cuisine méditerranéenne, mais aussi une cuisine atlantique, africaine, asiatique et brésilienne. Cela vient de l’histoire du Portugal, qui est aussi un peu l’histoire du monde. Partant d’une base méditerranéenne qui trouve ses racines dans le trio pain, vin et huile d’olive, complétée par des soupes, des fruits, de la viande de porc et du poisson, la cuisine portugaise comprend également des ingrédients issus des découvertes maritimes comme les haricots et les pommes de terre, les épices indiennes ou la « malagueta », également connue sous le nom de piment, ou le « periperi » d’Afrique.
Le pain est essentiel et a toujours été présent dans la cuisine portugaise. Du « cacete » (pain léger) au « folar de Chaves » (pain de maïs à la viande), en passant par le « broa de Avintes » (pain de maïs et de seigle foncé et sucré qui dure longtemps), le pain est toujours présent à tous les repas : petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner.